Котлеты из зубатки

5 порций

55 мин (ваши

30 мин)

Зубатка — очень нежная рыба, которая практически не предназначена для жарки. А вот котлеты из неё получаются очень мягкими, сочными и вкусными. К тому же зубатка содержит мало костей, что немаловажно для приготовления котлет.

Продукты

(на 5 порций)

Зубатка (стейк) — 500 г

Лук репчатый — 60 г

Масло растительное — 60 мл (4 ст. ложки)

Батон — 50 г

Крупа манная — 30 г

Сухари панировочные — 40 г

Яйцо — 1 шт.

Зелень свежая (петрушка и укроп) — 5 г

Соль — 1/3 ч. ложки (по вкусу)

Перец чёрный молотый — щепотка

Пошаговый фото рецепт

Котлеты из зубатки

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Стейк зубатки заранее разморозьте.

У батона срежьте корочки, мякиш поломайте на кусочки и залейте водой (100 мл). Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Репчатый лук очистите и нарежьте некрупными кубиками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, обжарьте лук на среднем огне в течение 5 минут. Обжаренный лук остудите.

У зубатки удалите все кости. При желании можно удалить и кожу, но нам она совершенно не мешает. После размораживания и удаления костей чистый вес рыбы составил 350 г.

Филе зубатки вместе с обжаренным луком дважды пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.

Петрушку и укроп мелко нарежьте.
В рыбный фарш добавьте манную крупу, отжатую булку и измельчённую зелень. Вбейте яйцо.

Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Дайте массе постоять 15 минут, чтобы манка впитала в себя жидкость и набухла. Затем хорошо отбейте рыбный фарш.

Разделите фарш на 5 частей. Каждую часть обваляйте в панировочных сухарях и сформируйте овальные котлеты.

В сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся растительное масло (3 ст. ложки) и выложите туда котлеты. Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны, до готовности.