Отборная говядина для стейков уникальна тем, что ее можно готовить различной степени приготовления. Различают 6 классических степени прожарки и [clu

Отборная говядина для стейков уникальна тем, что ее можно готовить различной степени приготовления. Различают 6 классических степени прожарки и «Добрая индюшка» расскажет подробно про каждую

Blue (Raw) – в разрезе это сырое мясо, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки. Температура внутри стейка 45 °С

Rare («сырое» или «с кровью») – в разрезе красное с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса – 50°С.

Medium Rare – в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Мясо готовится примерно пять минут с одной стороны и пять с другой, для достижения температуры в разрезе около 55-58 °С

Medium – средняя прожарка. Готовить такой стейк нужно примерно пятнадцать минут с обеих сторон. Температура внутри мяса порядка 60°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.

Medium Well – «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 65°С.

Well Done – мясо «полной прожарки», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости. Температура внутри мяса порядка 70°С, это хорошо пропеченный кусок говядины.

Теперь вы знаете все о степенях прожарки, осталось лишь приобрести отличный стейк из говядины! Советуем Рибай из молодых бычков породы Герефорд. А лучшая прожарка для него – Medium и Medium Rare